Société d’art et d’Histoire du Mentonnais
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La recette « Le Loup de Mer aux poireaux »

dimanche 22 avril 2012

Ingrédients :
500g de loup (frais ou surgelé)
1 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
une poignée d’olives noires, fenouil et laurier.

Préparation  :
Emincer les blancs de poireaux dans une cocotte et les faire blondir, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles assez épaisses.

Laisser blondir légèrement les pommes de terre.
Ajouter trois verres d’eau tiède. (Pour le loup surgelé, le passer sous l’eau froide pour le dégeler).
Faire dorer à la poêle les morceaux de loup puis les mettre dans la cocotte sur les pommes de terre.
Ajouter les olives et couvrir.
Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson, si nécessaire.
Laisser mijoter 35 à 40 minutes.
Ajouter fenouil et laurier sec pour parfumer le tout.

(recette de Victoria Caserio)


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