Société d’art et d’Histoire du Mentonnais

La recette du lapin aux citrons de Menton

counilh a u limoù de Mentan
dimanche 4 mars 2018

LAPIN AUX CITRONS DE MENTON ( COUNILH A U LIMOÙ DE MENTAN)

Ingrédients :
1 lapin moyen ;
1 dizaine de petits oignons ;
50 g de beurre ; 100 g de lardons ;
2 citrons de Menton ;
bouquet garni ; sel, poivre ; bouillon ou eau.

Préparation :
Faire sauter le lapin découpé en morceaux dans le beurre chaud avec les lardons. Laisser dorer légèrement puis mouiller avec 2 verres de bouillon (ou de l’eau + extrait de viande)
Ajouter les petits oignons épluchés, le bouquet garni, sel, poivre.
30 minutes avant la fin de la cuisson (3/4 d’heure à 1 h), ajouter le jus d’un ½ citron ; Couper en rondelles épaisses 1 citron et demi et mettre ces rondelles dans le fond d’une cocotte.
Disposer dessus les morceaux de lapin ; couvrir avec la sauce et continuer à feu doux sans remuer, ou découvrir de temps en temps la cocotte ;
Si, au moment de servir, la sauce était trop abondante, faire une liaison avec un peu de beurre manié avec une petite cuillerée de farine (ou un fond de volaille).
Bonne dégustation


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