Société d’art et d’Histoire du Mentonnais

Histoires de pêche

D’un condiment Mentonnais, héritage de l’Antiquité à une sauce asiatique
vendredi 27 avril 2007 par eleves

Nous avons le plaisir de vous présenter ci-après un extrait de l’étude réalisée en cours de Langues et Cultures Régionales (mentonnais) et présentée à l’épreuve du Baccalauréat (session 2004-2005) par Christelle Nguyen et Nicolas Martin, élèves du Lycée P. et M. Curie.
Ce dossier a retenu l’attention du jury qui a adressé ses félicitations aux candidats.

  • Le maquet

Dans un coin de Menton, aux grottes de l’ermite,
On trouva la formule, par un moine transcrite,
D’un produit délicieux, attrayant, sans égal,
Proclamé sur le champ notre mets national,

Ent’un cantan de Men tan, de grote de éremita
Avema trovà a fourmula, per un padre trascrita
D’un prouduche delicious, gustous, sensa egale
Prouclamàia sus’ou camp nouaïshe pitança naciounala,
[…]

  • Le maquet :

Mettre une couche de filets d’anchois avec des aromates et du gros sel. Malaxer tous les jours pendant 40 jours. Passer à la moulinette fine et recouvrir avec de l’huile d’olive.


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