Société d’art et d’Histoire du Mentonnais
RECETTES

La pissare de Moulinet

Une recette de Nicole Fayet - site commune de Moulinet
lundi 25 mai 2020

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La Pissare, un joyau de la cuisine moulinoise
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La recette de la pissare se transmet dans les familles depuis des générations.
En voici, adaptée pour 4 personnes environ, à cuire chez soi.
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Ingrédients :
Pâte brisée : 300g.
Farce  : Un bon morceau de courge blanche moulinoise ou à défaut quelques courgettes vertes, 3 œufs, 100g de fromage râpé, 1 oignon, 3cuillérées d’huile, 10g de beurre, sel, poivre, une tasse de chapelure.
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Préparation : Râper les courgettes à la grosse grille, saler, laisser dégorger.
Faire blondir l’oignon émincé dans l’huile.
Etendre finement la pâte sur une tôle graissée (30 ou 35cm de diamètre).
Presser les courgettes râpées pour en extraire l’eau. Mélanger les courgettes, les œufs, la moitié du fromage râpé, l’oignon revenu, l’huile. Saler, poivrer.
Etendre cette farce sur une épaisseur de 1 cm sur la pâte et rabattre le tour. Parsemer le restant de fromage râpé puis la chapelure.
Mettre quelques noisettes de beurre sur la farce. F
aire cuire au moins ¾ d’heure en surveillant afin d’éviter les « bulles » dans un four préchauffé thermostat 7/8.
(recette de Nicole Fayet – site commune de Moulinet)


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