Société d’art et d’Histoire du Mentonnais
Recettes

Fritura de tòtani o de sùpie

Friture d’encornets ou de seiches
lundi 7 juin 2021

FRITURE D’ENCORNETS OU DE SEICHES – Fritura de tòtani o de sùpie
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Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de seiches ou d’encornets, 6 oeufs, de la farine, du citron.
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Préparation :
Après avoir bien nettoyé les seiches ou les encornets, saler, poivrer, enlever les yeux et les mandibules, les couper en petits morceaux, et les faire mariner une heure dans un jus de citrons qui doit bien les recouvrir.
Passer ensuite dans la farine, enlever l’excédent, et les plonger dans une pâte confectionnée avec la farine et les oeufs.
Les récupérer avec une spatule et les plonger dans l’huile bouillante.
Déposer sur des serviettes en papier pour enlever l’excèdent d’huile, et servir avec du riz.


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