Société d’art et d’Histoire du Mentonnais
RECETTES

Fougassouns (de Castillon)

dimanche 4 septembre 2022 par Jean RAYBAUT

LES FOUGASSOUNS DE CASTILLON
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Préparez donc une simple pâte à pain (en l’améliorant, d’une bonne rasade d’huile d’olive).

Etalez cette pâte en une très fine galette de la taille d’une assiette (environ 15 à 20 cm de diamètre). Disposez alors sur la moitié de ce cercle et sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm une farce faite de feuilles de blettes crues (sans les côtes) coupées finement, d’une bonne poignée de fromage râpé, d’un œuf, de quelques brins de persil ciselés, sel poivre et rasade d’huile d’olive.
Rabattez l’autre moitié de pâte sur la farce et soudez les bords d’une simple pression des doigts. Vous obtenez un demi cercle qui peut ressembler à un chausson plat que vous faites frire à la poêle et à l’huile d’olive bien sûr. Lorsque la pâte est bien dorée sur ses deux faces, le fougassoun est prêt à être dévoré.

Si vous en avez la possibilité, faites-les frire sur un feu de bois : la fumée, en passant, chargera ce modeste mais succulent fougassoun de senteurs multiples et vous pourrez retrouver, peut-être, les saveurs que connurent nos Anciens...
(Recette de Jean Raybaut)


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