Lapin en gibelotte - counilhada
La recette du lapin en gibelotte - COUNILHADA
Quand votre lapin est dépouillé et vidé, coupez-le en morceaux ;
Mettez un bon morceau de beurre dans la casserole (ou de l’huile) et faites-le chauffer Placez ensuite vos morceaux de lapin dans le beurre chaud et laissez bien revenir, c’est à dire prendre de la couleur.
Lorsque les morceaux sont bien jaunes, saupoudrez-les avec 2 cuillerées de farine, puis tournerz avec une cuillère de bois pour que la farine se mêle bien ;
ajoutez une demi-bouteille de bon vin blanc.
Lorsque le vin bout, mettez-y un quart de lard maigre coupé en morceaux et que vous avez fait jaunir à part, un bouquet de persil, thym et laurier, sel, poivre, épices et une douzaine de petits oignons.
15 minutes avant complète cuisson, mettez un quart de champignons ;
Avant de servir, enlevez le bouquet de persil et ajoutez du sang du lapin que vous avez recueilli.
(Vous pouvez remplacer les champignons par 5 ou 6 pommes de terre de moyenne grosseur)
Recette de Tante Marie
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