19 - Ou Pan Bagnà

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APPRENONS LE MENTONNAIS PAR SES POEMES

Ou Pan Bagnà - Eugène Clerissi (19 - Ou Pan Bagnà)

samedi 2 juillet 2022 par Mauri OSICKI - AMPOLINI

Dans le Païs Mentounasc N°172, Jean-Louis Caserio écrit :
A l’origine, le pan bagnà était un plat de pauvre, les ménagères du XIXe siècle utilisaient du pain dur, rassis, et le ramollissaient d’un filet d’eau, l’ajoutant ensuite en morceaux à une salade de crudités fraîches de saison avec parfois des anchois quand les moyens le permettaient.
Ce plat populaire fut longtemps le casse-croûte, la collation ou la merenda, des pêcheurs, des ouvriers et aussi des écoliers.
Le pan bagnat dont nous avons l’habitude maintenant devrait s’appeler : un pan, bagnà de toumata.

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