Société d’art et d’Histoire du Mentonnais

Recettes

Articles de cette rubrique

RECETTES

Choux farcis mentonnais - Empume mentounasque (Recettes)

vendredi 18 novembre 2022

Le terme dialectal empum désigne les choux farcis.

RECETTES

La pichade, une spécialité du pays mentonnais, tire son nom du mot peish sarà poisson salé, tout comme la pissaladière niçoise du mot pissalat, poisson salé, purée d’anchois. Ce sont donc, à l’origine, toutes les deux, des spécialités à base de poisson salé. Pichade au maquet (...)

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RECETTES

Fougassouns (de Castillon) (Recettes)

dimanche 4 septembre 2022 par Jean RAYBAUT

LES FOUGASSOUNS DE CASTILLON . Préparez donc une simple pâte à pain (en l’améliorant, d’une bonne rasade d’huile d’olive). Etalez cette pâte en une très fine galette de la taille d’une assiette (environ 15 à 20 cm de diamètre). Disposez alors sur la moitié de (...)

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Recettes

Sorbet à la pêche – boèr de péssigou (Recettes)

vendredi 1er juillet 2022

SORBET À LA PÊCHE – BOÈR DE PÉSSIGOU . .Ingrédients, pour 6 personnes : 6 grosses pêches blanches, 150 g. de sucre, 30 cl d’eau, 2 citrons de Menton. . Préparation : Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre. Faîtes chauffer à feu doux puis augmentez le feu. Faîtes (...)

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RECETTES

Apéritif à la sauge (Recettes)

(Recette de Grand-mère Laure tirée du livre : La cuisine mentonnaise

vendredi 24 juin 2022

APÉRITIF À LA SAUGE On dit que la sauge est apéritive, digestive et fortifiante. Voici une recette de boisson à base de sauge. . Prendre 1 litre de bon vin rouge. Le verser dans un poëlon en terre (terràia). Y ajouter une petite poignée de sauge (sèche ou fraiche). Ajouter 14 morceaux de (...)

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RECETTES

Tourte printanière – tourta de primavera (Recettes)

mardi 7 juin 2022

LA TOURTE PRINTANIÈRE – TOURTA DE PRIMAVERA . Ingrédients : 1 kg de courgettes du pays (environ), 5 artichauts frais épinés, 3 paquets de blettes, fèves fraîches, petits pois (1/2 kg), oignons frais, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de riz, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (...)

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RECETTES

Pissaladière aux herbes (Recettes)

samedi 28 mai 2022

PISSALADIÈRE AUX HERBES Ingrédients : 300 grammes de farine, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 paquet de levure de boulanger, sel, poivre. Blettes, bourrache, cébettes, quelques gousses d’ail, du parmesan râpé. Préparation : Dans un saladier, verser la farine, saler, poivrer, (...)

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Recettes

Gelée de rose - Gelatina da résoura (Recettes)

samedi 26 juin 2021

LA GELÉE DE ROSE . Gelatina da résoura Ramasser les roses de votre jardin, les plus parfumées bien sûr, jusqu’à obtenir 100g de pétales. Il en faut pas mal ! Plonger ces pétales, délicatement nettoyés, dans ¾ de litre d’eau et environ 300g de sucre gélifiant, spécial gelée. (...)

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Recettes

Maquereaux au vin blanc, une recette de grand-mère Philomène (Recettes)

Cougù a ou ven bianc

samedi 12 juin 2021

COUGÙ A OU VEN BIANC Maquereaux au vin blanc Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 maquereaux, 2 verres de vin blanc sec, 2 tomates, 1 bouquet garni, 2 oignons, 1 citron, huile d’olive. Préparation : Laver, égoutter et ciseler les maquereaux Les placer côte à côte dans un plat (...)

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Recettes

Fritura de tòtani o de sùpie (Recettes)

Friture d’encornets ou de seiches

lundi 7 juin 2021

FRITURE D’ENCORNETS OU DE SEICHES – Fritura de tòtani o de sùpie . Ingrédients (pour 6 personnes) 1 kg de seiches ou d’encornets, 6 oeufs, de la farine, du citron. . Préparation : Après avoir bien nettoyé les seiches ou les encornets, saler, poivrer, enlever les yeux (...)

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